STEP.1 27期 月曜
全17回 一括 120,000円(税込)
初心者から中級者を対象としたカリキュラムです。醸造から栽培までの基本をしっかりおさえ、1回に5~6種類のワインを目隠しでテイスティングしていきます。修了時にはラベルを見ずに産地やブドウ品種のイメージがつかめるレベルを目指します。講座にはフランス料理などの食事勉強会も含まれています。
日時 月曜日[昼クラス]15:00~17:00 [夜クラス]19:00~21:00
1
4月17日(月)ワインの管理と供出温度
グラスの選び方から、形状による目的と相性を考えます。また、赤ワインは常温で飲むという、間違いはなぜか? 冷やさない白ワインも有るの?この講義で解明します。
2
4月24日(月)白ワインの造り方
白ワインの造り方をキチンと理解します。また、シュールリー製法の目的と意味を勉強し、ブラインドでも理解します。この知識がベースにあれば後のシャンパン授業も理解できます。
3
5月8日(月)赤ワインの造り方
白ワインとの造り方の違いを理解します。なぜ発酵温度は白より高いの?ボジョレーヌーボーは熟成するの?ただのブルゴーニュより格上?こんな疑問も、この授業ですっきり!
4
5月15日(月)高級ワインの造り方
1000円のワインと1万円のワインの違いは? 樽がけって何? 新樽比率ってどういうこと? 目隠しで高級なものとカジュアルなものを理解出来て、製造原価も納得します。
5
5月22日(月)フランス料理 ディナー会 (レストラン会場)
フランス料理のコースとシャンパンから食後酒までを楽しみます。
6
5月29日(月)1年間の栽培と土壌条件
1年間の畑の仕事と土壌に関する事を勉強します! 南東斜面と北東斜面、どっちがいいの? 病害虫フィロキセラって? 剪定ってどう読むの?
7
6月5日(月)貴腐ワインとロゼワインの造り方
貴腐菌ボトリネスシネレアが働ける気象条件とそのメカニズムを徹底的に理解します。また、ロゼの造り方から楽しみ方まで・・初デートはロゼからスタートって何?
8
6月12日(月)フランスワインの歴史
キリストの最後の晩餐から2000年、フランスの歴史を理解しながら、北部アルザス、ロワールと冷涼な産地をテイティングします。
9
6月19日(月)フランスワインの法律
1935年AOC法設立から今までの法律体系「ワインの氏素性を明らかに」を理解し、南仏、コートデュローヌを勉強します。
10
7月3日(月)ワインの王様 ブルゴーニュ
白はシャルドネ種、赤はピノノワール種 ナポレオンが愛したシャンベルタンやロマネコンティ、白ワインのモンラッシェなどのエピソードを交え授業を進めます。
11
7月10日(月)ワインの女王 ボルドー
水のほとりが語源のBordeaux、なぜ300年間もイギリスだったのか? 英仏100年戦争後もイギリスの影響を受けたのか? シャトーバタイエは戦場が語源?
12
7月24日(月)ワインの大地 イタリア
ワイン名がややこしい!ブドウ品種が良く分からない?イタリアって国土全体がまとまったのはそんなに最近なの? そんな疑問も全て解消!
13
8月7日(月)イタリア料理 マリアージュディナー会 (レストラン会場)
 
14
8月21日(月)シャンパーニュの造り方
黒ブドウでも白いワインが造れるの?グラスに立つ泡の造り方。華やかな気分になれるシャンパーニュの基本をしっかり勉強します。ルミアージュ職人って大変そう......
15
8月28日(月)カリフォルニアワインとニューワールド
産学共同のお手本になったカリフォルニアの歴史と基本を勉強します。
16
9月4日(月)爽やかな酸味 ドイツ
イスラエルから表彰された故古賀守先生が語る「ドイツほど民主的なワインの法律はないんだよ」の意味とは? 急斜面、棒造り、陽だまり効果って何?
17
9月11日(月)レストランの歴史と食文化
ワインは料理があってその魅力は2倍3倍になるものです。料理の相性は結婚と言う意味のマリアージュ!そんな料理の相性や、歴史上の料理人タイユヴァン、アピシウス、エスコフィエやウィーン会議の厨房を仕切ったカレームとは?
受講料

一括振込みの場合/120,000円(税込)
※分割の場合/初回30,000円(税込)振込み後、
 残金90,000円(税込)は、カード決済にて対応いたします。

会場
札幌ワインスクール(サッポロファクトリー・レンガ館1階)
(ディナー会は全てレストランにて行います)
定員
各14名
お申し込みはこちら
注意事項

■受講希望者が一定数に達しない場合、講座が不成立になる場合があります。
■交通機関の運休などによりやむを得ず講義を延期する場合があります。
■何らかの都合上会場が一時変更になる場合もありますので、ご了承ください。
■本科「STEP1」、「STEP2」については、欠席分を2回まで、
 来期の同テーマの講義に振り替えることができます。
 欠席連絡は前日の18時まで受け付けます。
 ディナー会、研究コースの振替は基本的に認められません。
 ディナー会欠席の方にはシャンパン(またはスプマンテ)ボトルを1本差し上げます。